Spugnetta e barba
Per concludere la pulizia delle cozze bisogna eliminare la cosiddetta “barba”, che è il filo ruvido che fuoriesce dalle valve. Tirandolo verso la giuntura delle valve verrà eliminato velocemente. Prima di cucinarle strofinare ogni cozza con una paglietta di acciaio per lucidarle ed eliminare gli ultimi residui aiutandosi con abbondante acqua.
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