5) Come conservare il lievito madre
Dopo il primo periodo di tempo in cui è necessario “rinfrescarlo” molto spesso, dovrà essere conservato sempre nello stesso modo (nel contenitore di vetro) ma in frigo e ogni 4 giorni al massimo dovrà essere rinfrescato. Prima di eseguire questa operazione, è necessario lasciarlo a temperatura ambiente per 2 ore. Il lievito è meglio usarlo per le proprie ricette sempre prima del rinfresco perché in questo modo ha più potere lievitante. Se si parte, lo si può mettere nel congelatore, ma al ritorno, prima di poterlo riusare, è necessario metterlo per 36 ore circa in frigo e poi a temperatura ambiente per 6 ore.
