3) Impastare di nuovo il lievito madre
Dopo aver pesato l’impasto del lievito madre, è necessario lavorarlo nuovamente aggiungendo lo stesso peso in farina e metà del peso della farina stessa in acqua. Ad esempio, se l’impasto del lievito madre pesa 200 grammi dovremmo lavorarlo con 200 grammi di farina e 100 di acqua. Dopo averlo impastato, si deve conservare di nuovo il lievito madre per 2 giorni prima di impastarlo nuovamente. È importante ricordarsi che occorre sciacquare il contenitore in cui lo abbiamo tenuto con della semplice acqua calda.
