Sottaceti
La maggior parte dei sottaceti viene conservata in frigorifero, ma non è necessario che lo sia. Il modo in cui vengono prodotti la maggior parte dei sottaceti, compreso l’elevato contenuto di sale, rende superfluo conservarli a temperature di refrigerazione. Il decapaggio è spesso utilizzato come tecnica di salvaguardia degli alimenti, a dire il vero.
