Scegliere il riso
Come ormai molti di noi sanno non tutte le varietà di riso sono ottimali per il risotto. Servono chicchi definiti e rotondi, con una buona resistenza alla temperatura. Il riso ideale è il Carnaroli, che tiene benissimo i profumi, ma anche il Roma, con i suoi chicchi grandi e l’Arborio, un classico della cucina italiana.
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