Il burro
Gli ingredienti da utilizzare sono 300 gr di burro, 2 rossi d’uovo, 150 gr di zucchero a velo, 30 gr di amido di mais e 380 gr di farina 00. Il burro deve essere lasciato fuori frigo almeno 3 ore. Deve essere a temperatura ambiente e quindi molto morbido ma bisogna lasciargli la sua struttura. Per questo non si può sciogliere o ammorbidire perché si rischierebbe di averlo troppo liquido.
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