Dolci pasquali tradizionali italiani: la ciaramicola di Perugia
Sicuramente da menzionare tra i dolci pasquali tradizionali italiani c’è la ciaramicola di Perugia, diffusa in tutta l’Umbria. Tra le varie preparazioni del periodo, questa ciambella ha una particolarità: all’interno è di colore rosso. Come si ottiene quest’effetto, capace di renderlo uno dei dolci pasquali scenografici più belli della nostra cultura gastronomica?
A un impasto classico ottenuto amalgamando farina, zucchero, uova, latte, strutto e lievito si aggiunge l’alchermes, il liquore dal caratteristico tono vermiglio intenso. Molto interessante è anche la guarnizione della ciaramicola: si fa con candida glassa bianca e codette di cioccolato colorate.
Insomma, anche alla vista si presenta come un dolce pasquale davvero festoso. Il legame con la cultura cristiana, tuttavia, permane: il rosso della ciaramicola, infatti, simboleggia la Passione di Cristo.
