2) Preparazione
Il segreto per un buon ragù bolognese, come abbiamo visto, è il latte. Inizia creando il soffritto, elemento molto importante per la buona riuscita del ragù. Puoi utilizzare un frullatore per tritare finemente insieme le verdure pulite e lavate. Riducile a pezzetti molto piccoli, senza però frullarle troppo. Fai soffriggere a fuoco vivace le verdure tritate e la pancetta in un paio di fili d’olio d’oliva, fino alla doratura. Ora potrai soffriggere nella stesa pentola la carne trita di manzo finché non sembrerà cotta e, a questo punto, inizia la fase più importante, quella di sfumare la carne.
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