2) Filetto di salmone
La parte di salmone da scegliere può essere sia il filetto che la parte della coda, quella che dovrebbe avere meno spine, oppure anche quella a ferro di cavallo, più spinosa e grassa. Se vi fate aiutare dal pescivendolo potrete sfruttare ogni tipo di parte basta che non presenti lische o pelle. Porta sempre attenzione quando si mangia poiché qualche spina di sfuggita può capitare ed è utile anche avvertire i propri commensali di questa eventualità.
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