2) Riso con zucchine
Per realizzare questo risotto, preparate un brodo vegetale, preferibilmente con verdure fresche o usate del dado fatto in casa. In una padella scaldate del burro e fate soffriggere una cipolla intera tagliata a cubetti. Una volta dorata aggiungete 5 zucchine tagliate a pezzetti e lasciate cuocere per qualche minuto, aggiustate di sale e di pepe. Aggiungete il riso (mezzo bicchiere a persona, perché crescerà in cottura) e fate tostare. Se volete potete aggiungere un po’ di vino bianco e sfumarlo prima di aggiungere il brodo. Con un mestolo, bagnate il riso con il brodo di verdure fino a quando non sarà cotto. Potete mantecarlo con formaggio grattugiato a piacere.
