L’ortica (Urtica dioica) è una pianta erbacea perenne e sin dai tempi antichi questa pianta veniva utilizzata in cucina per le sue proprietà nutritive.
Questa pianta infatti, è ricca di calcio, ferro, potassio, vitamina A, vitamina C, proteine e amminoacidi. Oltre al suo nutrimento a renderla così ricercata in ambito culinario è il suo sapore delicato e gustoso. L’ortica, è anche nota per essere una pianta urticante. Infatti, le sue foglie hanno dei micro-peli che irritano la pelle.
Il risotto all’ortica è un piatto prelibato e nutriente che non dovrebbe mai mancare in un’alimentazione bilanciata. Nel momento in cui si sbollenta con dell’acqua, fortunatamente le foglie perdono tutti i loro peli e diventano pienamente commestibili.
Ingredienti del risotto all’ortica
Gli ingredienti per questo risotto sono pochi e facilmente reperibili. Bastano 320 grammi di riso, mezza cipolla, 400 grammi di ortiche, una noce di burro, 1 litro di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio extravergine, 1 cucchiaio di panna (a piacimento), noce moscata e parmigiano quanto basta.
L’ortica a cui si fa riferimento è quella fresca ma la si può sostituire con quella essiccata reperibile in erboristeria. La ricetta è tarata per 4 persone ma ovviamente si può modificare in base alla proprie esigenze.
Preparazione del risotto all’ortica
La prima cosa da fare è il brodo vegetale. Dopo aver realizzato il brodo, si incomincia a pulire l’ortica indossando dei guanti per evitare che la pianta punga. Eliminati tutti i gambi, pulite e asciutte, le foglie di ortica vanno poste in un tegame ricoperte d’acqua e si lasciano sbollentare per 4-5 minuti.
Una volta che l’ortica è cotta la si deve frullare con un mixer fino a ottenere una consistenza cremosa. A parte, si pone una padella con dell’olio extravergine e le cipolle fatte a pezzettini e lasciate a rosolare. Raggiunta la giusta doratura, si aggiunge il riso e si cuoce un po’ alla volta con il brodo vegetale.
Quando il riso è a metà cottura, si aggiunge l’ortica frullata con una noce di burro e si amalgama bene il composto. Una volta che il brodo si ritira completamente si grattugia della noce moscata e si aggiunge un cucchiaio di panna.
Fatto questo, si guarniscono i piatti con il risotto e una spolverata di parmigiano.
Se si vuol presentare il piatto in modo più artistico, si consiglia di aggiungere una fogliolina di ortica (appena sbollentata) in cima al risotto.
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