L’aggiunta del cioccolato
Una volta che il cioccolato si sarà sciolto e raffreddato, aggiungetelo alla panna, mescolando dall’alto verso il basso. In due riprese aggiungete anche gli albumi montati a neve e i tuorli precedentemente montati con lo zucchero. Questo procedimento è il più delicato poiché determinerà quanta aria sarà incorporata nella mousse… perciò mescolate bene! Una volta che il composto sarà di un colore omogeneo, potrete dividerlo nelle coppette e riporlo in frigorifero per 2-3 ore.
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