Dolci di Pasqua napoletani e campani: la pigna irpina
In questa sorta di viaggio culinario non possono mancare tappe nel sud Italia, a cominciare dai dolci di Pasqua napoletani e campani come la pigna irpina. Si tratta, ancora una volta, di un dolce lievitato soffice, al sapore e profumo di arancio e vaniglia, caratteristico della costiera amalfitana e dei campi Flegrei.
La pigna irpina può essere considerata la perfetta alternativa alla classica pastiera. Per preparala, tradizionalmente, si usa una sorta di lievito naturale simile per funzione al lievito madre ma differente nella composizione, costituito solo da farina, acqua calda e sale. Tale agente lievitante è detto criscito.
