La torta di ricotta racchiude tutta la morbidezza della Sicilia, regione in cui se ne fa largo uso nella pasticceria, in una crosta friabile e fragrante.
L’utilizzo della ricotta si ritrova in molte regioni del Sud Italia, principalmente nelle zone di campagna in cui i pastori hanno potuto tramandare ricette dagli ingredienti semplici e disponibili da presentare sulle loro tavole.
Dove la ricotta entra nel mito, la storia si fa leggenda: citato da Omero nella sua “Odissea”, il nobile formaggio fa capolino tra le pagine dell’opera e raggiunge la grotta di Polifemo, che di fatto lavorava la materia prima come in un vero caseificio, tanto da indurre in tentazione Ulisse e il suo equipaggio.
Le rivisitazioni della torta di ricotta sono state diverse. Alle classiche gocce di cioccolato sono stati aggiunti altri ingredienti e alcuni sono stati tolti… la versione senza farina si ispira alla Cassola, che infatti ha solo 3 ingredienti, una torta della tradizione ebraico-romana da riscoprire.
Ecco come realizzare un’ottima torta alla ricotta:
