Il procedimento parte 2
Ricoprire con pasta brisè avendo cura di bucarla con una forchetta per evitare che in cottura si gonfi. Usate il forno in modalità ventilata per 30 minuti a 180° gradi. Togliere dal forno la teglia, lasciar intiepidire la torta (non troppo altrimenti sarà difficile farla staccare) e poi rigirarla in modo che la raggiera di mele sia in superficie. Per questo la tarte Tatin è anche bella da vedere. La torta deve essere servita fredda volendo anche aggiungendo del gelato o della crema. La tarte Tatin si conserva per tre giorni a temperatura ambiente ed è perfetta da preparare qualche ora prima che arrivano gli ospiti.
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