2) Polpette di melanzane
Tra le ricette sfiziose a base di melanzane non possono mancare le polpette. Per realizzarle utilizzate la polpa di una melanzana precedentemente cotta al forno (intera e per circa un ora). Sbucciatela e schiacciate la polpa in un colino per far uscire tutta l’acqua. Trasferite la purea ottenuta in una ciotola ed aggiungete uova, parmigiano, prezzemolo, pangrattato, sale, pepe e aglio a piacere. A questo punto formate le polpettine e friggetele in olio di semi. Per un’alternativa light, utilizzate la ricotta al posto delle uova e cuocetele al forno. Per una versione super golosa invece, potere mettere un dadino di provola o mozzarella all’interno della polpetta per un cuore morbido irresistibile.
