10) Crocchette di patate e bacon
La varietà di patate migliore per le crocchette è quella rossa. Cuocete 5 patate in pentola a pressione e già sbucciate per circa 20 minuti. Dopo averle cotte, fatele intiepidire e passatele con uno schiacciapatate. Aggiungete al composto due tuorli già sbattuti, sale, pepe e circa 100 grammi di parmigiano reggiano. Formate delle palline con le mani inumidite e passatele in un uovo sbattuto e nel pangrattato. A questo punto potete cuocerle in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti (controllate la doratura) o friggerle tre o quattro alla volta in abbondante olio di arachidi. La variante con il bacon si ottiene facendo saltare delle fette sottili di bacon in una pentola antiaderente fino a doratura e formazione della classica crosta esterna, non esagerate con la cottura perché dovrete piegare la fetta su se stessa, una volta che si sarà intepidita e infilzarla con cautela nella crocchetta già cotta.
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