La seconda cottura
In una tasca da pasticcere versate la quantità di pasta desiderata e con una punta circolare di 1 cm di diametro create le sfere di pasta tenendo la tasca a 90 gradi e premendo sulla superficie per evitare riccioli che rovinerebbero la forma. Potete anche bagnare il dito con dell’acqua e picchiettare i cerchi di pasta prima di infornarli. Lo shock termico è una parte importante della cottura, inserite una teglia imburrata in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 13 minuti. Potete anche abbassare il forno a 190 gradi gli ultimi tre minuti per asciugare l’interno e non far bruciare l’esterno dei bignè. Per raffreddarli dopo la cottura lasciate il forno aperto per qualche minuto e poi estraete la teglia dal forno.
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