La prima della pasta choux
Una volta raggiunto il bollore, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete, a pioggia, la farina precedentemente setacciata mescolando energicamente. A questo punto riportate il tutto sul fuoco e fate “asciugare” la pasta fino a quando si staccherà dai bordi e sentirete un leggero sfrigolio. Una volta cotta, allargate la pasta con un cucchiaio di legno in un recipiente freddo per farla intiepidire.
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