La meringa italiana
La meringa italiana sembra una preparazione difficile, ma se si hanno gli strumenti giusti sarà un processo piuttosto veloce da ultimare. In un pentolino dai bordi alti versate l’acqua e lo zucchero, fateli cuocere e controllate con il termometro fino a raggiungere la temperatura di 115 gradi, a questo punto iniziate a sbattere gli albumi. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121 gradi, aggiungetelo a filo agli albumi, montando continuamente e fino a quando il composto non sarà lucido e freddo. A questo punto prendete la crosta di frolla, velatela con la crema di limone e aggiungete la meringa sulla torta. Passatela poi sotto al grill del forno qualche minuto o al cannello per ottenere la classica doratura.
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