Il colore e la cottura
Aggiungete il colorante scelto, mescolando bene in modo che si distribuisca uniformemente nel composto (consigliamo il blu per un contrasto forte con il colore del cioccolato). La quantità si decide sul momento, considerando che i colori in polvere sono molto concentrati. A parte mescolate la farina di mandorle, lo zucchero a velo e una parte degli albumi per creare una crema, poi incorporatela lentamente alla meringa. Trasferite il risultato ottenuto in una sacca da pasticcere con una bocchetta da 10 mm e create i dischi tutti uguali su una teglia con della carta forno. Cuocete a 160 gradi con forno ventilato per circa 12 minuti.
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