3) Preparare gli arancini: il ragù
Gli ingredienti per il ragù con cui si farciscono gli arancini sono: 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 pizzico di chiodo di garofano in polvere, 2 foglie di alloro, 500 grammi di carne tritata o battuta a coltello (250 di bovino e 250 di suino), mezzo bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 200 grammi di piselli freschi, sale, pepe quanto basta. Iniziate dal trito di carota, cipolla e sedano facendolo rosolare in padella. Aggiungete la carne, sgranatela bene, quindi sfumatela con il vino e aggiungete le spezie. L’ultimo passaggio riguarda il concentrato di pomodoro disciolto in un po’ d’acqua calda. Il ragù dovrà avere una consistenza piuttosto asciutta. I piselli vanno cotti a parte ed uniti al ragù solo a cottura ultimata insieme ad una grattata di parmigiano.
