Scolare la pasta!
A cottura al dente della pasta scolatela tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, versate la pasta nella pentola del guanciale e aggiungete il composto di uovo. Mescolate a fiamma bassissima con un cucchiaio di legno. La pasta va tolta quasi subito dal fuoco per evitare l’effetto “frittata”. L’acqua di cottura va aggiunta se il sugo tende ad asciugare troppo.
