3) Toscana
In Toscana non può mancare un bel piatto di arselle. Secondo Borghese, dal momento che l’arsella è più delicata della vongola, il piatto non deve essere troppo pasticciato, non ci deve essere olio sul fondo e il tutto deve essere ben legato e mantecato, come fosse scivoloso. Il consiglio dello chef è quello di provare una bruschetta con le arselle. Da assaggiare è anche la pappa al pomodoro che, pur essendo un piatto di recupero, risulta squisito come pochi.
