1) Trentino
Per assaporare dei deliziosi canederli, che sono grossi gnocchi composti di un impasto a composizione variabile di pane raffermo non si devono sfaldare nel brodo, ma soprattutto nell’impasto. Inoltre, non si deve sentire la farina che fa da legante fra il pane raffermo, il latte, il formaggio e le erbe fresche. Per essere perfetti devono essere compatti ma allo stesso tempo si devono sciogliere in bocca. Un altro piatto da assaporare in Trentino è il pesce di fiume: fresco ed anche nelle varianti affumicate.
