L’ingrediente principale: le cozze
L’ingrediente principale per l’impepata di cozze non possono che essere i molluschi già citati. La fase più importante di questa ricetta è proprio comprare una buona qualità di cozze e pulirle come si deve. Di metodi di pulizia se ne conoscono molti. Possiamo farci aiutare dal pescivendolo con le macchine pulitrici che hanno loro o procedere a mano. L’importante è togliere i residui con pagliette adatte ed eliminare completamente la barbetta.
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