7) Il tonno vittellato di Antonino Cannavacciuolo
Per la nuova e innovativa versione del vitello tonnato sul menù di Villa Crespi e targata Antonino Cannavacciuolo servono limoni di Sorrento, tonno fresco e la salsa di soia. Troppo esotico? In realtà il piatto esalta un’altra materia prima (il pesce) che sostituisce la salsa tonnata, in questo caso presente, ma realizzata con tuorli d’uovo, aceto e polvere d’acciuga. Il tonno vitellato è servito ed è, a suo modo, un ottimo esempio dei gusti della tradizione piemontese.
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