4) Romagna
La vera e buona piadina deve essere lavorata con lo strutto, per ottenere la giusta morbidezza e untuosità. Come spiega Borghese, deve essere cotta sulla pietra e mangiata al momento per conservare la fragranza dell’impasto. Da assaggiare assolutamente in Romagna sono anche i passatelli che devono essere assolutamente senza farina, solo con uova e parmigiano, passati con lo schiacciapatate, serviti sia in brodo sia asciutti, magari con un ragù di verdure.
