Lo dicono tutti ed è proprio vero, non esiste solo una ricetta della parmigiana. Ogni regione ha la sua versione, qualche ingrediente in più o in meno, dei segreti nella cottura, diversi tipi di formaggi.
Anche le origini sono avvolte dal mistero, c’è chi sostiene che la patria di questo piatto sia da ricercare al sud Italia, chi al nord, ma c’è una cosa che è più importante: da qualsiasi tradizione provenga, la parmigiana rappresenta la cucina casalinga per eccellenza.
Gli ingredienti certi per questa ricetta sono sicuramente le melanzane, del formaggio fresco e del formaggio da grattugiare, una salsa di pomodoro cotta e condita e… un forno ben caldo.
La melanzana, verdura regina di questa preparazione, può essere fritta o grigliata (c’è anche chi la aggiunge cruda… io resto dubbiosa), ma deve prima passare il classico processo che le consente di perdere i liquidi e dare quindi il meglio di se in cottura.
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