8) Risotto ai funghi
Il risotto ai funghi è davvero un classico, ma non tutti sanno che aggiungendo i funghi a inizio cottura questi si rovineranno compromettendo il piatto irrimediabilmente. Si inizia con un brodo vegetale leggero, poi si passa a saltare i funghi con un po’ di olio e prezzemolo, fino a quando non saranno morbidi (non più di 2 o 3 minuti). In una padella a parte si tosta il riso e a 8 minuti dalla fine della cottura si aggiungono i funghi. Alla fine, si manteca con un po’ di burro e un cucchiaio di parmigiano o grana padano.
