7) Melanzane a beccafico
Il beccafico è il tipico condimento siciliano per le sarde ma, come alternativa veg, si sposa benissimo con le melanzane. Per preparare il beccafico dovete iniziare tostando in padella del pangrattato e una manciata di pinoli. Versate il composto intiepidito in una ciotola ed unitevi pecorino grattugiato, prezzemolo e uvetta (fatta precedentemente rinvenire in acqua). A questo punto potrete realizzare i vostri involtini arrotolando le fette di melanzane grigliate e con la farcia. Fermateli con uno stuzzicadenti, disponeteli su una teglia da forno e cospargeteli con ciò che vi è avanzato della panure. Prima di infornare per circa 20 minuti, salate, pepate e condite con un filo d’olio d’oliva.
