5) Gnocchi di melanzane
Un’alternativa buonissima e più dietetica al classico gnocco di patate sono quelli di melanzane. Per realizzarli dovremo partire dalla solita purea ottenuta facendo cuocere la melanzana al forno. Tritatela bene, poi fatela saltare in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Appena quest’ultimo sarà dorato mettete il composto in una ciotola. Aggiungete un uovo e della farina setacciata, fin tanto che la consistenza non vi permetterà di creare una palla facile da maneggiare. Tagliate e formate gli gnocchi, lasciateli riposare per circa 15 minuti e poi gettatili in acqua bollente e salata. Appena inizieranno a venire a galla saranno pronti. Sono perfetti al sugo, con una crudaiola a base di pomodorini o mantecati in un po’ di ricotta vaccina e paprika.
