9) Caponata
La caponata è, tra le ricette sfiziose a base di melanzane, quella un po’ più difficile da preparare ma la sua bontà vi ripagherà di ogni sforzo. Si comincia friggendo le melanzane tagliate a cubetti e poi lasciate a riposare. In una padella capiente dovrete far saltare cipolla bianca e sedano finché non si saranno ben appassiti. A questo punto aggiungete capperi, olive verdi denocciolate e tagliate a pezzetti, pinoli tostati e pomodori ramati tagliati grossolanamente. Mentre la pietanza cuoce preparate la salsa agrodolce con aceto di vino bianco, concentrato di pomodoro e zucchero. Versatela nella padella e spegnete la fiamma solo quando il sentore di aceto sarà completamente evaporato. Ora potrete versare nella padella anche le melanzane fritte e qualche foglia di basilico. Lasciate riposare in una pirofila: la caponata da’ il meglio di sé quando viene gustata fredda, magari il giorno successivo alla preparazione.
