6) Vellutata di castagne, porcini e guanciale
Un altro ingrediente tipico del nostro territorio sono i funghi, questi si abbinano molto bene alle castagne. Per fare la vellutata di castagne, porcini e guanciale iniziamo preparando il brodo vegetale che lasceremo un attimo da parte. Puliamo le castagne che avremo fatto bollire e mettiamole in una pentola con un filo d’olio. Ricopriamole con il brodo vegetale e lasciamole sul fuoco aggiungendo brodo all’occorrenza. Passiamo in padella i funghi con un filo d’olio e facciamo lo stesso con il guanciale. Con un frullatore ad immersione frulliamo le castagne fino ad ottenere una crema che passeremo in un colino direttamente nel piatto. Aggiungiamo i funghi e il guanciale ed ecco fatto, avremo ottenuto la nostra vellutata!
