Il Carnevale, festa amata in tutto il mondo, non è solo una celebrazione di costumi e maschere, ma anche un’occasione per deliziare il palato con le ricette tradizionali che caratterizzano questa festività. In Italia, terra di ricchezza culinaria e tradizioni, il Carnevale porta con sé un tripudio di ricette irresistibili che variano da regione a regione, catturando l’essenza e l’allegria di questo periodo.
La ricetta di Carnevale per antonomasia sono sicuramente le chiacchiere (conosciute anche come galani, frappe, sprelle, crostoli…). Ecco invece le 5 ricette tradizionali di Carnevale che puoi preparare per rendere la tua festa ancora più deliziosa.
Le ricette tradizionali italiane per festeggiare il Carnevale
Nella tradizione culinaria italiana, esistono davvero tantissime ricette deliziose per festeggiare ogni festività, tra cui il Carnevale. Tra Nord, Centro, Sud ed Isole, sono numerose le quelle che si tramandano di madre in figlia da moltissimi anni. Abbiamo raccolto per te le 5 più buone e tipiche da provare subito!
Fritole veneziane
Le fritole veneziane sono piccole frittelle, soffici e ricche di sapore. Ecco come prepararle a casa:
Ingredienti:
- 500 gr di farina manitoba
- 25 gr di lievito di birra fresco
- 150 gr di latte tiepido
- 80 gr di burro
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 80 gr di zucchero semolato
- 50 gr di grappa
- 120 gr di uvetta sultanina
- 100 gr di pinoli
- 1 bacca di vaniglia
- Sale q.b.
- Olio di arachidi per friggere q.b.
- Zucchero a velo per decorare q.b.
Procedimento
- Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido.
- Versare la farina in una ciotola e aggiungere il lievito sciolto, le uova leggermente sbattute, il burro fuso e freddo, il latte rimasto, la grappa, lo zucchero, i semini di vaniglia estratti dalla bacca e un pizzico di sale.
- Con il gancio a uncino montato, impastare fino ad ottenere un impasto lucido e morbido.
- Aggiungere i pinoli e l’uvetta, precedentemente ammollata in acqua, strizzata e asciugata. Impastare ancora per distribuire uvetta e pinoli uniformemente.
- Formare un panetto con l’impasto, sistemare in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare da 2 a 4 ore in un luogo tiepido.
- Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato. Prelevare dei pezzetti poco più grandi di una noce e friggere in olio a 170°C.
- Quando le frittelle saranno gonfie e dorate, scolare e passare su carta assorbente.
- Sistemarle su un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo.
Ravioli dolci fritti bolognesi
Questa ricetta tipica dell’Emilia Romagna e non solo, è una prelibatezza che incarna alla perfezione la tradizione della pasta fatta in casa, ma nella sua versione dolce.
Ingredienti
- 50 gr di burro
- 60 gr di zucchero
- 1 uovo
- 100 ml di latte intero
- 1 pizzico di sale fino
- Farina 00 300 g
- Scorza di 1 limone
- 1 baccello di vaniglia
- Marmellata per il ripieno q.b.
- 1 albumi
- Zucchero a velo per decorare q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Procedimento:
- In una planetaria (o in una ciotola), unire la farina setacciata, il burro a cubetti, lo zucchero, l’uovo, i semi di vaniglia, il latte, il pizzico di sale e la scorza di limone.
- Trasferire l’impasto in una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
- Prendere l’impasto, dividerlo in panetti di circa 150 gr ciascuno e stenderlo con un mattarello o con una macchinetta per tirare la sfoglia. La sfoglia dovrebbe avere uno spessore di 1-1.5 mm.
- Adagiare una sfoglia su una spianatoia e distribuire dei mucchietti di ripieno (marmellata o Nutella) a distanza di qualche cm l’uno dall’altro.
- Spennellare i bordi laterali della sfoglia e la zona tra i mucchietti di ripieno con l’albume sbattuto.
- Piegare la sfoglia nel senso della lunghezza, chiudendola a libro. Pressare la pasta intorno al ripieno per eliminare l’aria e utilizzare una rotella tagliapasta dal bordo smerlato per ritagliare i ravioli.
- Versare abbondante olio di semi in una pentola e, quando è ben caldo, immergere 2-3 ravioli per volta, girandoli su entrambi i lati. Scolarli non appena sono dorati.
- Adagiare i ravioli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e, una volta asciutti, spolverizzarli con dello zucchero a velo.
Lasagna napoletana
Napoli è ricca di ricette strepitose, dal salato al dolce, ed anche a Carnevale si festeggia con delle ricette ad hoc, tra cui la famosa lasagna napoletana: un capolavoro di strati di pasta, carne e formaggio.
Ingredienti:
- 500 gr di lasagne all’uovo
- 350 gr di braciole di maiale (coppa)
- 250 gr di pancetta
- 250 gr di salsiccia
- 250 gr di braciole di maiale
- 1 cipolla
- 3 foglie di alloro
- Sale fino q.b.
- 1,5 l di passata di pomodoro
- 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
- 50 ml di vino rosso
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
Ingredienti per le polpette:
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 uova medie
- 100 gr di parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio di oliva per friggere q.b.
- 100 gr di pane raffermo (solo mollica)
Ingredienti per la farcitura:
- 500 gr di ricotta di pecora
- 200 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 400 gr di fiordilatte
- 400 gr di provola
- 4 uova
Procedimento:
- Tagliare le braciole di maiale e la coppa in piccoli bocconcini. Ridurre a dadini la pancetta e spellare la salsiccia sbriciolandola. In una padella capiente, far appassire la cipolla con olio d’oliva. Aggiungere le carni e rosolare. Aggiungere alloro, chiodi di garofano, vino rosso e passata di pomodoro. Lasciar sobbollire a fuoco basso per almeno due ore.
- In una ciotola, mescolare la carne prelevata dal sugo con mollica di pane, prezzemolo tritato, sale, pepe, uova e Parmigiano Reggiano. Formare delle polpette e friggere in olio di oliva.
- Mescolare la ricotta con parte del sugo di pomodoro fino ad ottenere una crema. Tagliare a fettine il fiordilatte e la provola. Sbucciare e affettate le uova.
- In una teglia, stendere un filo di olio e un po’ di sugo. Adagiare il primo strato di lasagne e coprire con la crema di ricotta. Distribuire le uova sode a fettine, le polpette fritte, il formaggio, e il ragù di carne. Cospargere con Parmigiano Reggiano grattugiato. Continuare a stratificare fino ad esaurire gli ingredienti.
- Infornare a 220°C per circa 20 minuti (o a 200°C in forno ventilato per 15-18 minuti). Far riposare per 10 minuti prima di servire.
Pignolata siciliana
Questo piatto dolce tipico siciliano è una vera e proprio montagna di dolcezza, ricoperta di miele e decorata con perline colorate.
Ingredienti per impasto, glassa e decorazione:
- 200 gr di farina
- 2 uova medie
- 200 gr di miele millefiori
- 100 gr di zucchero semolato
- Perline di zucchero colorate q.b.
Procedimento:
- In una ciotola, riunire la farina e le uova. Lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire il panetto su un piano di lavoro e prelevare piccoli pezzi alla volta.
- Formare dei cordoncini spessi circa 7 cm e tagliarli a tocchetti. Successivamente, creare tante palline. Disporle su un piatto e cospargerle con un po’ di farina per evitare che si attacchino.
- Scaldare lo strutto in una padella dai bordi alti e friggere le palline. Una volta ben dorate, scolare e lasciar asciugare su carta assorbente da cucina.
- In una padella antiaderente, versare lo zucchero e aggiungere il miele. Mettere sul fuoco e far sciogliere gli ingredienti. Aggiungere le palline e mescolare bene.
- Quando le palline sono ben ricoperte di sciroppo, realizzare tante piccole porzioni su un foglio di carta forno. Decorare con le perline di zucchero colorate e lasciar riposare per 20 minuti.
Cattas sarde
Le cattas sarde sono dei tipici dolcetti fritti e profumati a base di patate lesse. Ecco come prepararle a casa tua per assaporare la delizia della tradizione sarda!
Ingredienti:
- 250 gr di farina bianca
- 1 bustina di lievito di birra
- 125 gr di patate lesse passate
- 1 bustina di zafferano
- 50 gr di zucchero
- 0,5 fialette di aroma all’arancia
- 1 uova
- 1 pizzico di sale
- 75 ml di vino moscato
- Olio di semi di arachidi per friggere q.b.
- Zucchero al velo per decorare q.b.
Procedimento:
- Dopo aver creato l’impasto in una ciotola, lavorarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato per almeno 10 minuti. Allargarlo con i pugni chiusi, riavvolgerlo e sbatterlo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido.
- Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e metterlo a lievitare fino a quando non raddoppia.
- Dividere l’impasto lievitato in circa 15 parti, formare dei rotolini di circa 15 cm e unire le estremità ottenendo delle ciambelline.
- Trasferire le cattas su una teglia cosparsa di farina e lasciar lievitare per 20-30 minuti.
- Friggere le ciambelline in abbondante olio (175-180°C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
Ed ecco come puoi portare il Carnevale direttamente sulla tua tavola, grazie a queste 5 ricette tradizionali provenienti da ogni zona d’Italia. Buon divertimento e buon appetito!