2) Pasta alla gricia: cottura
Cuocere in abbondante acqua la pasta prescelta per poi scolarla almeno 2 minuti prima della fine della cottura. Mentre la pasta cuoce, il guanciale sarà diventato croccante. A questo punto spegnere il fuoco e condire con pepe nero a piacere. Ricordati prima di scolare la pasta di conservare un bicchiere d’acqua di cottura.
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