La meringa italiana
Per prima cosa dividete gli albumi in due parti e montatene una a neve. Nel frattempo sciogliete in un pentolino, dopo aver mescolato, l’acqua e lo zucchero fino a portare questo sciroppo ad una temperatura di 120 gradi. Una volta sciolto lo zucchero, continuando a montare gli albumi, aggiungete a filo lo sciroppo in modo da “cuocere” leggermente questo composto di meringa. Lavorate il composto fino a che non sarà a temperatura ambiente.
L’articolo prosegue nella prossima pagina>>>