Mantenerlo morbido
Il trucco per mantenere il polpo morbido, dopo la cottura è l’infusione. Infatti passati i 40 minuti di bollitura dolce dovrai spegnere il fuoco ma lasciare il polpo nell’acqua calda. Il polpo, che dovrà essere tenuto coperto, continuerà una leggera cottura e la sua carne si rilasserà. La cottura diventa, così, efficace e anche semplice dato che, una volta spento il fuoco, potrai lasciarlo riposare semplicemente e dedicarti alla cottura delle patate.
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