3) La fase più importante: la mantecatura
Quando avrai ottenuto la panna montata dovrai aggiungervi a filo il caffè continuando a montare. Riponi la panna al caffè, che risulterà un po’ liquida/smontata, in freezer per mezz’ora senza toccarla e poi mischiala energicamente. Fatto ciò dovrà essere riposta nuovamente in freezer per un’altra mezz’ora e poi rimischiata energicamente. Questa fase detta mantecatura ti permetterà di avere una crema morbida e pronta all’uso. Per concludere, potrai aggiungere una spezia o liquore a tuo piacere, non più di un cucchiaino raso in entrambi i casi: abbinamenti perfetti sono la cannella o il marsala.
Ma oltre alla crema caffè, in estate possiamo sbizzarrirci con il caffè freddo, spesso shakerato al momento per un piacere che mette i brividi, vediamo come prepararlo velocemente: