2) Come preparare il riso
Per preparare gli arancini bisogna cominciare dal riso. Gli ingredienti necessari sono: 1 kg di riso, 2 litri di brodo vegetale, 2 cucchiaini di zafferano in polvere, 20 grammi di sale, burro e parmigiano. Iniziate preparando il brodo nel quale dovrete disciogliere lo zafferano. In un tegame fate tostare il riso con in filo d’olio e aggiungete il brodo poco alla volta fino ad ultimare la cottura. Il riso deve aver assorbito tutto il brodo e deve risultare al dente. Spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Versate il riso in una ciotola o in un grande piatto e lasciatelo raffreddare. L’ideale sarebbe prepararlo 12 ore prima dell’assemblaggio dell’arancino.
