La ricetta
Portate ad ebollizione sufficiente acqua in una pentola e nel frattempo grattugiate del pecorino romano. Separate i tuorli dagli albumi, di solito un tuorlo a commensale, e aggiungeteli al pecorino, terminando il condimento con una macinata di pepe fresco. In una padella, fate rosolare il guanciale tagliato a dadini (senza aggiungere olio) fino a quando non sarà croccante e dorato.
