Arrosto, il grasso protegge la carne
Anche se non bisogna esagerare mai con i grassi a tavola, in questo caso essendo un piatto da “festa” e quindi mangiato saltuariamente, l’arrosto dovrà essere completamente avvolto nella pancetta o nel bacon. Essendo le due carni molto appiccicose, sarà facile creare un bel cappotto senza aiuto di stuzzichi o spago per fermarlo. In cottura poi non servirà aggiungere altri grassi.
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