Sugo: la scelta del pomodoro
Se facciamo questa preparazione d’estate conviene scegliere gli ingredienti di stagione. In questo periodo i pomodori più saporiti, maturi e anche tendenzialmente economici sono i San Marzano, ma anche il classico ramato va bene. Una volta lavato bene il pomodoro bisognerà inciderlo per lungo e bollirlo in acqua per un minuto. Questa fase farà staccare la pelle facilmente.
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