8) Muffin di panettone
Per preparare 15 muffin gli ingredienti sono:
Panettone 150 g
Bicarbonato ½ cucchiaino
Burro a temperatura ambiente 190 g
Farina 00 400 g
Latte intero 200 ml
Lievito in polvere per dolci 1 bustina
Sale fino 1 pizzico
Uova medie 3
Scorza d’arancia 1
Zucchero 200 g
Per preparare i muffin sfilacciate il panettone in pezzi piccoli e, in una ciotola setacciate la farina con il lievito, il bicarbonato ed il sale e lavorate il composto con uno sbattitore elettrico aggiungendo il burro fino a realizzare una crema. Poi aggiungete una alla volta le uova, le polveri e il latte continuando a montare. Una volta amalgamato il tutto aggiungete la scorza grattugiata di un arancia e il panettone sfilacciato. Successivamente mettete il composto in una sac-à-poche, preparate uno stampo da muffin con i pirottini e riempiteli fino al bordo e poi infornateli a 180° per 25 minuti.
