1) Corona di pandoro
Gli ingredienti e le dosi per preparare la corona di pandoro per 8 persone sono:
Pandoro 260 g
Latte intero 200 g
Tuorli (circa 3) 55 g
Zucchero 60 g
Cioccolato fondente 200 g
Baccello di vaniglia 1
Gelatina in fogli 7 g
Panna fresca liquida 200 g
Ribes 100 g
Cioccolato fondente 30 g
Zucchero a velo q.b.
La prima cosa da preparare è la crema inglese, quindi versate i tuorli in una ciotolina e aggiungete lo zucchero mescolandolo con una spatola. Poi scaldare in un tegame il latte e aggiungete. Prelevate i semi dalla bacca di vaniglia e il baccello. Successivamente ponete a mollo la gelatina in un po’ d’acqua fredda e tritate il cioccolato fondente. Ricordatevi di portare a bollore il latte e rimuovere la vaniglia e poi aggiungete un po’ di latte all’interno del composto di tuorli. Mescolate con una frusta e riponete tutto nel tegame e portate la crema inglese alla temperatura di 84°. Una volta spento il fuoco dovrete aggiungere la gelatina ben strizzata ed il cioccolato tritato prima. Non appena sarà tutto completamente sciolto trasferite la crema in un’altra ciotola che avrete riposto all’interno di un’altra ciotola con acqua e ghiaccio e con la frusta mescolate fino a farla raffreddare. Ora montate la panna aggiungetela alla crema al cioccolato. Una volta terminata la crema bavarese tagliate il pandoro. Iniziate con una alla base che dovrete tenere da parte e poi girate il pandoro nell’altro senso e tagliatene 3 fette e dividetele ancora a metà. Riprendete la base del pandoro e con un disco ricavate un cerchio che costituirà la base della torta a corona. A questo punto posizionate su un piatto da portata un disco e sistemate attorno le fette e posizionate anche la prima fetta tenuta da parte come base, versate la crema all’interno e riponete il tutto nel frigorifero. Trascorse 3-4 ore estraete il cerchio e decorate il bordo con i ribes. Ricavate dei ricci di cioccolato con il pelapatate e posizionateli al centro. Guarnite il tutto con una spolverata di zucchero a velo. Le calorie per porzione sono 410.
