La cucina francese ha diverse salse madri che servono a preparare molti piatti della loro cultura culinaria. Una di queste, forse la più famosa, è la salsa cremosa a base di latte chiamata besciamella.
La besciamella si potrebbe considerare un emulsione poiché si realizza con una parte grassa e una liquida, legata dalla farina. Per prepararla ci vuole veramente poco e una volta ottenuta può essere utilizzata per molte preparazioni.
La besciamella ha un gusto delicato e dolce e si sposa perfettamente con gusti altrettanto delicati, come le verdure oppure viene utilizzata anche per equilibrare piatti con una predominanza acidula. Infatti un abbinamento famoso è con il sugo.
Prepararla necessita di pochi passaggi ma che devono essere seguiti con cura per non rischiare di ottenere un risultato disomogeneo. Gli strumenti da utilizzare poi sono pochissimi, infatti sono necessari solo una bilancia da cucina e una frusta.
Se si ottiene una salsa senza grumi e vellutata allora si avrà la besciamella giusta. Prosegui con la lettura nella prossima pagina>>