3) Preparare la besciamella: il burro
La quantità di burro per preparare la besciamella dovrà essere in proporzione agli altri ingredienti che serviranno per il quantitativo di salsa che vorremmo preparare. Per circa 500 ml di besciamella serviranno 60 gr di burro. Esso dovrà essere sciolto lentamente a fuoco medio, aiutandosi con una frusta in un pentolino abbastanza alto e largo. Dovrà diventare completamente sciolto e spumoso.
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