7) Sicilia
Come spiega Borghese, negli arancini il riso deve essere compatto ed il chicco si deve sentire. Gli arancini devono avere una panatura singola e la crosta non si deve sfaldare o staccarsi dal riso. Inoltre, l’importante è che non siano troppo unti. Piatto tipico della tradizione siciliana è anche la caponata. Si tratta di un insieme di ortaggi fritti, conditi con sugo di pomodoro, sedano, cipolla, olive e capperi, in salsa agrodolce. Il consiglio dello chef è quello di gustarla il giorno dopo, accompagnata con un pezzo di pane.
