6) Puglia
Piatto tipico e molto conosciuto della Puglia sono le orecchiette fatte a mano con semola, acqua e farina. Per essere perfette devono avere un fondo più sottile e un bordo più duro e calloso. Come afferma Alessandro Borghese: se non sono irregolari ma precise non sono fatte a mano! Da non perdere è anche la ciambotta: un pesce con le verdure cotte, il pomodoro schiacciato, i capperi e la cipolla.
