5) Campania
Secondo lo chef Alessandro Borghese, per gustare una pizza da 10 e lode è importante che sul fondo non ci sia farina bruciata e che l’impasto sia ben cotto e idratato. Inoltre, il pomodoro non deve essere frullato, ma setacciato con il passaverdura. Da non farsi scappare sono anche gli ziti, un tipo di pasta spezzato con le mani, condita con il ragù di cipolla e carne.
